આધુનિક મીડ બનાવવાની પ્રાચીન કળા: હની વાઇન બનાવવા માટેની વૈશ્વિક માર્ગદર્શિકા

મીડની મનમોહક દુનિયામાં આપનું સ્વાગત છે, એક એવું પીણું જેનો ઇતિહાસ મધ જેવો જ સમૃદ્ધ અને સોનેરી છે જેમાંથી તે જન્મે છે. ઘણીવાર "દેવતાઓનું અમૃત" કહેવાતું મીડ, બીયર અને દ્રાક્ષના વાઇન બંને કરતાં જૂનું છે, જેના સેવનના પુરાવા હજારો વર્ષો પહેલાંના ખંડોમાં જોવા મળે છે, સ્કેન્ડિનેવિયાના વાઇકિંગ લોંગહોલથી લઈને ગ્રીસના પ્રાચીન દરબારો અને ઇથોપિયાના ઉચ્ચ પ્રદેશો સુધી. આજે, આ શાશ્વત પીણું વૈશ્વિક પુનરુજ્જીવનનો અનુભવ કરી રહ્યું છે, જે કારીગરો, હોમબ્રુઅર્સ અને ગુણગ્રાહકોની નવી પેઢીને આકર્ષિત કરી રહ્યું છે.

આ વ્યાપક માર્ગદર્શિકા મહત્વાકાંક્ષી મીડ બનાવનારાઓના વૈશ્વિક પ્રેક્ષકો માટે બનાવવામાં આવી છે. ભલે તમે સંપૂર્ણ શિખાઉ હોવ અથવા થોડો ઉકાળવાનો અનુભવ ધરાવતા હોવ, તમને તમારી પોતાની મીડ બનાવવાની યાત્રા શરૂ કરવા માટે જરૂરી સિદ્ધાંતો, તકનીકો અને આંતરદૃષ્ટિ મળશે. અમે પ્રક્રિયાને સરળ બનાવીશું, જે રસાયણ જેવું લાગે છે તેને સુલભ અને અત્યંત લાભદાયી કળામાં પરિવર્તિત કરીશું.

મીડ બરાબર શું છે?

તેના સૌથી મૂળભૂત સ્તરે, મીડ એ પાણી સાથે મધને આથો લાવીને બનાવવામાં આવતું આલ્કોહોલિક પીણું છે. મધ-પાણીના આ મિશ્રણમાં, જેને "મસ્ટ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તેમાં યીસ્ટ ઉમેરવામાં આવે છે જેથી તે મધમાં રહેલી શર્કરાનો વપરાશ કરે અને તેને આલ્કોહોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાં રૂપાંતરિત કરે. પરિણામ એ એક અદ્ભુત વૈવિધ્યસભર પીણું છે જે ડ્રાયથી લઈને સ્વીટ, સ્ટીલથી સ્પાર્કલિંગ અને લાઇટથી ફુલ-બોડીડ સુધીનું હોઈ શકે છે.

દ્રાક્ષના વાઇનથી વિપરીત, જે તેના વિન્ટેજ અને ટેરોઇર દ્વારા વ્યાખ્યાયિત થાય છે, મીડ તેના મધના સ્ત્રોત અને કોઈપણ વધારાના ઘટકો દ્વારા વ્યાખ્યાયિત થાય છે. આ લવચીકતા જ મીડ બનાવટને ખૂબ જ સર્જનાત્મક બનાવે છે. તેની સરળતા તેની શક્તિ છે; ફક્ત ત્રણ મુખ્ય ઘટકો સાથે, તમે ખરેખર ઉત્કૃષ્ટ કંઈક બનાવી શકો છો. મીડનો ઇતિહાસ તેના વૈશ્વિક વારસાનો પુરાવો છે. ઉત્તર યુરોપમાં, તે દંતકથાઓનું પીણું હતું, જે બીઓવુલ્ફ જેવી મહાકાવ્યોમાં ઉજવવામાં આવ્યું હતું. ઇથોપિયા અને એરિટ્રિયામાં, t'ej, એક પ્રકારનો હની વાઇન જે ઘણીવાર ગેશે ઝાડના પાંદડા અને ડાળીઓના પાવડરથી સ્વાદિષ્ટ બને છે, તે રાષ્ટ્રીય પીણું છે. પ્રાચીન ગ્રીક લોકો હાઇડ્રોમેલ વિશે વાત કરતા હતા, તેઓ માનતા હતા કે તે એક એવું પીણું છે જે સ્વર્ગમાંથી ઝાકળ તરીકે પડ્યું હતું.

મીડની ત્રિમૂર્તિ: મુખ્ય ઘટકો

તમારા મીડની ગુણવત્તા તેના ઘટકોની ગુણવત્તાનું સીધું પ્રતિબિંબ છે. જ્યારે યાદી ટૂંકી છે, દરેક ઘટક તમારા સર્જનના અંતિમ સ્વાદ, સુગંધ અને પાત્રમાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે.

મધ: તમારા મીડનો આત્મા

મધ માત્ર ખાંડનો સ્ત્રોત નથી; તે તમારા મીડનો આત્મા છે. તમે જે પ્રકારનું મધ પસંદ કરો છો તેની અંતિમ ઉત્પાદન પર સૌથી વધુ અસર પડશે. વિવિધ ફૂલોના સ્ત્રોતો વિશિષ્ટ રંગો, સુગંધ અને સ્વાદ પ્રોફાઇલ સાથે મધ ઉત્પન્ન કરે છે.

• ક્લોવર હની: એક સામાન્ય અને વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ પસંદગી, તેનો સ્વાદ હળવો, સ્વચ્છ હોય છે, જે તેને પરંપરાગત મીડ્સ અથવા વધારાના ફળો અને મસાલાવાળા મીડ્સ માટે ઉત્તમ આધાર બનાવે છે.
• ઓરેન્જ બ્લોસમ હની: નામ સૂચવે છે તેમ, આ મધ નાજુક ફૂલો અને સાઇટ્રસની સુગંધ ધરાવે છે, જે હળવા, સુગંધિત મીડ બનાવવા માટે યોગ્ય છે.
• વાઇલ્ડફ્લાવર હની: આ એક પોલીફ્લોરલ મધ છે, જેનો અર્થ છે કે અમૃત વિવિધ સ્થાનિક જંગલી ફૂલોમાંથી આવે છે. તેનો સ્વાદ પ્રદેશ અને મોસમ પ્રમાણે નાટકીય રીતે બદલાઈ શકે છે, જે જટિલ અને અનન્ય પ્રોફાઇલ પ્રદાન કરે છે.
• બકવ્હીટ હની: ઘેરું, મજબૂત અને દાળ જેવું, આ મધ એક મજબૂત, ફુલ-બોડીડ મીડ ઉત્પન્ન કરે છે જે લાંબા સમય સુધી રાખી શકાય છે.
• વૈશ્વિક જાતો: ન્યૂઝીલેન્ડના માનુકા, અમેરિકન સાઉથઇસ્ટના ટુપેલો અથવા સ્કોટલેન્ડ અને યુરોપના હીથર મધ જેવા અનન્ય આંતરરાષ્ટ્રીય વિકલ્પોનો વિચાર કરો. દરેક તેની પોતાની વિશિષ્ટ લાક્ષણિકતા લાવે છે.

મહત્વપૂર્ણ ટિપ: હંમેશા કાચું, અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ મધ પસંદ કરો. પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન, યીસ્ટ અને બેક્ટેરિયાને મારવા માટે વપરાતી ગરમીની પ્રક્રિયા, તે નાજુક સુગંધિત સંયોજનોનો નાશ કરી શકે છે જે મધને તેની લાક્ષણિકતા આપે છે. કાચું મધ આ સૂક્ષ્મતાને જાળવી રાખે છે, જે વધુ જટિલ અને સ્વાદિષ્ટ મીડ તરફ દોરી જાય છે.

પાણી: અદ્રશ્ય હીરો

તમારા મીડના મોટાભાગના જથ્થાનો સમાવેશ કરતું પાણી, તેની ગુણવત્તા નિર્ણાયક છે. ખોટા પ્રકારનું પાણી અણગમતા સ્વાદ લાવી શકે છે. ક્લોરિન અથવા ક્લોરામાઇનથી ભારે સારવાર કરાયેલ નળના પાણીનો ઉપયોગ કરવાનું ટાળો, કારણ કે આ રસાયણો યીસ્ટને અવરોધે છે અને દવા જેવા સ્વાદ ઉત્પન્ન કરી શકે છે. જો તમારા નળના પાણીનો વિશિષ્ટ સ્વાદ હોય, તો તે સ્વાદ તમારા મીડમાં સ્થાનાંતરિત થશે.

તમારા શ્રેષ્ઠ વિકલ્પો છે:

• ઝરણાનું પાણી: ઘણીવાર આદર્શ પસંદગી માનવામાં આવે છે, કારણ કે તેમાં કુદરતી ખનિજો હોય છે જે યીસ્ટના સ્વાસ્થ્યને લાભ આપી શકે છે.
• ફિલ્ટર કરેલું પાણી: સાદા કાર્બન ફિલ્ટરનો ઉપયોગ કરવાથી તમારા નળના પાણીમાંથી ક્લોરિન અને અન્ય અનિચ્છનીય અશુદ્ધિઓને અસરકારક રીતે દૂર કરી શકાય છે.
• ડિક્લોરિનેટિંગ: જો નળના પાણીનો ઉપયોગ કરવો એ તમારો એકમાત્ર વિકલ્પ હોય, તો તમે તેને ક્લોરિનને વિખેરાઈ જવા દેવા માટે 24 કલાક માટે ખુલ્લું રાખી શકો છો, અથવા ક્લોરિનને દૂર કરવા માટે તેને 15-20 મિનિટ માટે ઉકાળી શકો છો (અને તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો).

યીસ્ટ: આથવણનું એન્જિન

યીસ્ટ એ સૂક્ષ્મ શક્તિ કેન્દ્ર છે જે આથવણનો જાદુ કરે છે. જ્યારે તમે તકનીકી રીતે જંગલી યીસ્ટ સાથે મીડ બનાવી શકો છો, ત્યારે પરિણામો અણધાર્યા હોય છે. સુસંગત અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પરિણામો માટે, ખાસ કરીને વાઇન અથવા મીડ બનાવવા માટે રચાયેલ કલ્ચર્ડ યીસ્ટ સ્ટ્રેનનો ઉપયોગ કરવો આવશ્યક છે.

બ્રેડ યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવાનું ટાળો. તે આલ્કોહોલ સહનશીલતા માટે ઉછેરવામાં આવતું નથી અને ઘણીવાર નીચા આલ્કોહોલ સ્તરે મરી જાય છે, પરિણામે મીઠો, ઓછો આથો આવેલો મીડ બ્રેડી, અણગમતા સ્વાદ સાથે બને છે. તેના બદલે, સમર્પિત વાઇન યીસ્ટ સ્ટ્રેન્સ શોધો. અહીં વિશ્વભરમાં ઉપલબ્ધ કેટલાક લોકપ્રિય વિકલ્પો છે:

• લાલવિન ડી૪૭: એક ઉત્તમ સર્વાંગી પસંદગી, જે મધની સુગંધને વધારવા અને સંપૂર્ણ માઉથફીલ સાથે મીડ્સ ઉત્પન્ન કરવા માટે જાણીતી છે. તે ઠંડા આથવણ તાપમાનમાં શ્રેષ્ઠ પ્રદર્શન કરે છે.
• લાલવિન ઇસી-૧૧૧૮: એક મજબૂત અને વિશ્વસનીય વર્કહોર્સ. તેની ઊંચી આલ્કોહોલ સહનશીલતા છે અને તે વિશાળ તાપમાન શ્રેણીમાં સ્વચ્છ રીતે આથો લાવે છે, જે તેને ખૂબ જ શિખાઉ-મૈત્રીપૂર્ણ બનાવે છે.
• રેડ સ્ટાર પ્રીમિયર ક્યુવી (પ્રાઈઝ ડી મૌસ): ઇસી-૧૧૧૮ જેવું જ, આ એક મજબૂત ફર્મેન્ટર છે જે ઉચ્ચ-આલ્કોહોલ મીડ્સ માટે અથવા અટવાયેલા આથવણને ફરીથી શરૂ કરવા માટે ઉત્તમ છે.

ઘણા મીડ બનાવનારાઓ તેમના મસ્ટમાં યીસ્ટ ન્યુટ્રિઅન્ટ પણ ઉમેરે છે. મધમાં કુદરતી રીતે નાઇટ્રોજન ઓછું હોય છે જે યીસ્ટને ખીલવા માટે જરૂરી છે. પોષક તત્વો ઉમેરવાથી તંદુરસ્ત અને સંપૂર્ણ આથવણ સુનિશ્ચિત થાય છે, તણાવગ્રસ્ત યીસ્ટને અટકાવે છે જે અનિચ્છનીય સલ્ફર અથવા ફ્યુઝલ આલ્કોહોલ સ્વાદ ઉત્પન્ન કરી શકે છે.

મહત્વાકાંક્ષી મીડ બનાવનારા માટે આવશ્યક સાધનો

ઉત્તમ મીડ બનાવવા માટે તમારે વ્યાવસાયિક-ગ્રેડની પ્રયોગશાળાની જરૂર નથી. કેટલાક મૂળભૂત હોમબ્રુઇંગ સાધનોમાં સાધારણ રોકાણ તમને સફળતા માટે તૈયાર કરશે. મોટાભાગની વસ્તુઓ ઓનલાઈન અથવા સ્થાનિક હોમબ્રુ સપ્લાય શોપ પરથી ખરીદી શકાય છે.

• પ્રાથમિક ફર્મેન્ટર: ૧ ગેલન / ૩.૮ લિટર બેચ માટે લગભગ ૨ ગેલન / ૭.૫ લિટરની મોટી, ફૂડ-ગ્રેડ ડોલ પ્રારંભિક, જોરદાર આથવણ માટે આદર્શ છે. પહોળું મુખ ઘટકો ઉમેરવા અને સાફ કરવાનું સરળ બનાવે છે.
• સેકન્ડરી ફર્મેન્ટર (કારબોય): કાચ અથવા પ્લાસ્ટિકનો કારબોય (એક સાંકડી ગરદનવાળી મોટી, સખત બોટલ) પ્રાથમિક આથવણ પછી મીડને લાંબા સમય સુધી રાખવા અને સ્પષ્ટ કરવા માટે વપરાય છે. સાંકડું મુખ ઓક્સિજનના સંપર્કને ઘટાડે છે.
• એરલોક અને સ્ટોપર/બંગ: આ સરળ ઉપકરણ તમારા ફર્મેન્ટરના ઢાંકણમાં બંધબેસે છે. તે આથવણ દરમિયાન ઉત્પન્ન થતા CO2 ને બહાર નીકળવા દે છે જ્યારે ઓક્સિજન અને હવામાં રહેલા દૂષકોને અંદર જતા અટકાવે છે.
• હાઇડ્રોમીટર અને ટેસ્ટ જાર: આ સૌથી વૈજ્ઞાનિક સાધન છે જેની તમને જરૂર પડશે. હાઇડ્રોમીટર તમારા પ્રવાહીની ઘનતા માપે છે, જે તમને આથવણની પ્રગતિને ટ્રેક કરવા અને અંતિમ આલ્કોહોલ બાય વોલ્યુમ (ABV) ની ગણતરી કરવાની મંજૂરી આપે છે.
• ઓટો-સાઇફન અને ટ્યુબિંગ: તળિયે રહેલા કાંપને ખલેલ પહોંચાડ્યા વિના તમારા મીડને એક પાત્રમાંથી બીજા પાત્રમાં સ્થાનાંતરિત કરવા (અથવા "રેકિંગ") માટેનું એક અનિવાર્ય સાધન.
• સેનિટાઇઝર: યોગ્ય સ્વચ્છતા બિન-વાટાઘાટપાત્ર છે. સ્ટાર સેન અથવા આયોડોફોર જેવા નો-રિન્સ ફૂડ-ગ્રેડ સેનિટાઇઝરનો ઉપયોગ કરો. ઘરગથ્થુ બ્લીચ અથવા સાબુનો ઉપયોગ કરશો નહીં.
• મોટું વાસણ અથવા કેટલ: તમારું મધ અને પાણી મિક્સ કરવા માટે.
• બોટલ અને બોટલિંગ વાન્ડ: તેમને અસરકારક રીતે ભરવા માટે તમારે બોટલ (સ્વિંગ-ટોપ અથવા સ્ટાન્ડર્ડ વાઇન બોટલ), કેપર અથવા કોર્કર અને બોટલિંગ વાન્ડની જરૂર પડશે.

મીડ બનાવવાની પ્રક્રિયા: એક પગલું-દર-પગલું માર્ગદર્શિકા

અહીં અમે મીડની સાદી, પરંપરાગત ૧-ગેલન (આશરે ૩.૮ લિટર) બેચ માટેની પ્રક્રિયાની રૂપરેખા આપીશું. એકવાર તમે પ્રક્રિયાથી પરિચિત થઈ જાઓ પછી આ રેસીપીને સરળતાથી વધારી શકાય છે.

પગલું 1: સ્વચ્છતા સર્વોપરી છે

તમે શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારા મીડના સંપર્કમાં આવતી દરેક વસ્તુને સંપૂર્ણપણે સાફ અને સેનિટાઇઝ કરો. આમાં તમારું ફર્મેન્ટર, ઢાંકણ, એરલોક, હલાવવાની ચમચી, હાઇડ્રોમીટર અને તમે ઉપયોગમાં લેવાની યોજના ધરાવો છો તે બીજું કંઈપણ શામેલ છે. જંગલી બેક્ટેરિયા અને યીસ્ટ સારા મીડના દુશ્મન છે, અને યોગ્ય સ્વચ્છતા એ ચેપ અને અણગમતા સ્વાદો સામે તમારો પ્રથમ બચાવ છે. તમારા પસંદ કરેલા સેનિટાઇઝર માટેની સૂચનાઓનું કાળજીપૂર્વક પાલન કરો.

પગલું 2: મસ્ટ બનાવવું

"મસ્ટ" એ મધ અને પાણીનું આથવણ વિનાનું મિશ્રણ છે. મધ્યમ-મીઠા મીડ માટે, સારો પ્રારંભિક બિંદુ કુલ ૧ ગેલન (૩.૮ લિટર) જથ્થા દીઠ લગભગ ૩ પાઉન્ડ (૧.૩૬ કિલો) મધનો ગુણોત્તર છે.

1. એક મોટા વાસણમાં તમારા પસંદ કરેલા પાણીનો લગભગ અડધો ગેલન હળવેથી ગરમ કરો. તેને ઉકાળો નહીં. ધ્યેય ફક્ત તેને એટલું ગરમ બનાવવાનો છે કે મધ સરળતાથી ઓગળી જાય.
2. વાસણને ગરમી પરથી ઉતારી લો અને મધ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો.
3. આ મિશ્રણને તમારા સેનિટાઇઝ્ડ પ્રાથમિક ફર્મેન્ટરમાં રેડો.
4. જ્યાં સુધી તમે ૧-ગેલનના નિશાન સુધી ન પહોંચો ત્યાં સુધી બાકીના ઠંડા પાણીથી ફર્મેન્ટરને ટોપ અપ કરો. આ મસ્ટના તાપમાનને ઝડપથી નીચે લાવવામાં મદદ કરે છે.
5. જોરશોરથી હલાવો અથવા ફર્મેન્ટરને સીલ કરો અને તેને ઘણી મિનિટો સુધી હલાવો. આ મસ્ટને હવાદાર બનાવે છે, તમારા યીસ્ટને તેના પ્રારંભિક વિકાસના તબક્કા માટે જરૂરી ઓક્સિજન પૂરો પાડે છે.

પગલું 3: પ્રારંભિક ઘનતા માપવી

હવે તમારા હાઇડ્રોમીટરનો ઉપયોગ કરવાનો સમય છે. હાઇડ્રોમીટર અને ટેસ્ટ જારને સેનિટાઇઝ કરો. મસ્ટનો એક નમૂનો ટેસ્ટ જારમાં સાઇફન કરો, એટલો કે હાઇડ્રોમીટર મુક્તપણે તરી શકે. કોઈપણ હવાના પરપોટાને દૂર કરવા માટે તેને હળવેથી ફેરવો. પ્રવાહીની સપાટી પર માપ વાંચો. આ તમારી મૂળ ઘનતા (Original Gravity - OG) છે. અમારી ઉદાહરણ રેસીપી માટે, તે લગભગ ૧.૧૦૦ હોવું જોઈએ. આ નંબર લખી લો! આલ્કોહોલની માત્રાની ગણતરી કરવા માટે તમારે પાછળથી તેની જરૂર પડશે.

પગલું 4: યીસ્ટ નાખવું

મસ્ટમાં યીસ્ટ ઉમેરતા પહેલા, તેને ફરીથી હાઇડ્રેટ કરવું શ્રેષ્ઠ છે. આ સુષુપ્ત યીસ્ટ કોષોને હળવેથી જગાડે છે.

1. યીસ્ટ પેકેટ પરની સૂચનાઓનું પાલન કરો. આમાં સામાન્ય રીતે યીસ્ટને થોડી માત્રામાં ગરમ (ગરમ નહીં) પાણીમાં છાંટવું અને તેને લગભગ ૧૫-૨૦ મિનિટ માટે બેસવા દેવાનો સમાવેશ થાય છે.
2. ખાતરી કરો કે તમારું મસ્ટ યીસ્ટ માટે યોગ્ય તાપમાને છે, સામાન્ય રીતે ૬૮-૭૭°F (૨૦-૨૫°C) ની વચ્ચે. જો તે ખૂબ ગરમ હોય, તો તે યીસ્ટને મારી શકે છે.
3. ફરીથી હાઇડ્રેટ થયેલ યીસ્ટ સ્ટાર્ટરને હળવેથી હલાવો અને તેને તમારા ફર્મેન્ટરમાં રેડો. જો તમે યીસ્ટ ન્યુટ્રિઅન્ટનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હો, તો તેને પણ હવે ઉમેરો.
4. તમારા ફર્મેન્ટર પર ઢાંકણ સુરક્ષિત કરો અને સેનિટાઇઝ્ડ એરલોક દાખલ કરો, તેને લાઇન સુધી સેનિટાઇઝર અથવા સ્વચ્છ પાણીથી ભરો.

પગલું 5: પ્રાથમિક આથવણ

તમારા ફર્મેન્ટરને સ્થિર તાપમાનવાળી અંધારી, શાંત જગ્યાએ મૂકો, આદર્શ રીતે તમારા યીસ્ટ સ્ટ્રેન માટે ભલામણ કરેલ શ્રેણીમાં. ૨૪-૪૮ કલાકની અંદર, તમારે આથવણના ચિહ્નો જોવા જોઈએ: CO2 મુક્ત થતાં એરલોક બબલ થવાનું શરૂ કરશે. તમે મસ્ટની ટોચ પર ક્રાઉઝન નામનું ફીણવાળું સ્તર પણ જોઈ શકો છો. આ પ્રાથમિક આથવણનો તબક્કો ખૂબ જ સક્રિય હોય છે અને સામાન્ય રીતે ૨ થી ૪ અઠવાડિયા સુધી ચાલે છે.

પગલું 6: સેકન્ડરીમાં રેકિંગ કરવું

એકવાર એરલોકમાં બબલિંગ નોંધપાત્ર રીતે ધીમું થઈ જાય (દા.ત., પ્રતિ મિનિટ એક કરતા ઓછા બબલ), પ્રાથમિક આથવણ પૂર્ણ થાય છે. તમારા ફર્મેન્ટરના તળિયે, તમે સુષુપ્ત યીસ્ટ અને અન્ય કણોનો બનેલો કાંપનો એક સ્તર જોશો, જેને "લીઝ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. મીડને આ કાંપ પર લાંબા સમય સુધી રાખવાથી અણગમતા સ્વાદો ઉત્પન્ન થઈ શકે છે.

હવે મીડને તમારા સેનિટાઇઝ્ડ સેકન્ડરી ફર્મેન્ટર (કારબોય) માં "રેક" (સાઇફન) કરવાનો સમય છે. પ્રાથમિક ફર્મેન્ટરને ટેબલ અથવા કાઉન્ટર પર અને સેકન્ડરી કારબોયને ફ્લોર પર મૂકો. પ્રવાહીને કાળજીપૂર્વક સ્થાનાંતરિત કરવા માટે તમારા ઓટો-સાઇફનનો ઉપયોગ કરો, કાંપને પાછળ છોડી દો. ઓક્સિજનનો પ્રવેશ ટાળવા માટે છાંટા પડવાનું ઓછું કરો. ઓક્સિડેશનનું જોખમ ઘટાડવા માટે કારબોય ભરો, ફક્ત થોડી માત્રામાં હેડસ્પેસ (ટોચ પર હવાની જગ્યા) છોડીને. તેને સેનિટાઇઝ્ડ બંગ અને એરલોક સાથે ફિટ કરો.

પગલું 7: એજિંગ અને સ્પષ્ટીકરણ

આ તે છે જ્યાં ધીરજ એક ગુણ બની જાય છે. મીડ હવે સેકન્ડરી, ખૂબ ધીમા આથવણ અને એજિંગ તબક્કામાં પ્રવેશ કરશે. આ સમય દરમિયાન, તેના સ્વાદો પરિપક્વ, મૃદુ અને વધુ જટિલ બનશે. મીડ પણ સાફ થવાનું શરૂ કરશે કારણ કે નિલંબિત કણો ધીમે ધીમે દ્રાવણમાંથી બહાર નીકળી જાય છે. આ એજિંગ પ્રક્રિયા થોડા મહિનાઓથી લઈને એક વર્ષ કે તેથી વધુ સમય લઈ શકે છે. તમે જેટલી લાંબી રાહ જોશો, તમારું મીડ સામાન્ય રીતે તેટલું સારું બનશે. તેને સ્થિર તાપમાનવાળી અંધારી જગ્યાએ રાખો.

પગલું 8: તમારા સોનેરી અમૃતનું બોટલિંગ

જ્યારે તમારું મીડ સ્ફટિક સ્પષ્ટ હોય અને તમે ઘણા અઠવાડિયા સુધી કોઈ એરલોક પ્રવૃત્તિ ન જોઈ હોય, ત્યારે તે બોટલ કરવા માટે તૈયાર છે. તમે કરો તે પહેલાં, અંતિમ હાઇડ્રોમીટર રીડિંગ લો. આ તમારી અંતિમ ઘનતા (Final Gravity - FG) છે. તે તમારા OG કરતાં ઘણું ઓછું હશે. હવે તમે આ સૂત્રનો ઉપયોગ કરીને તમારા મીડની શક્તિની ગણતરી કરી શકો છો:

વોલ્યુમ દ્વારા આલ્કોહોલ (ABV) ≈ (મૂળ ઘનતા - અંતિમ ઘનતા) * ૧૩૧.૨૫

ઉદાહરણ તરીકે: (૧.૧૦૦ - ૧.૦૧૦) * ૧૩૧.૨૫ = ૦.૦૯૦ * ૧૩૧.૨૫ ≈ ૧૧.૮% ABV

તમારી બોટલ, સાઇફન અને બોટલિંગ વાન્ડને સેનિટાઇઝ કરો. મીડને કારબોયમાંથી બોટલોમાં સાઇફન કરો, ફરીથી કોઈપણ કાંપ પાછળ છોડીને. બોટલોને કેપ અથવા કોર્ક કરો અને સીલ સારી છે તેની ખાતરી કરવા માટે થોડા દિવસો માટે સીધી સંગ્રહ કરો, પછી ઠંડી, અંધારી જગ્યાએ તેમની બાજુ પર. જ્યારે તમે હવે તમારું મીડ પી શકો છો, તે બોટલમાં ઉંમર સાથે સુધરતું રહેશે.

મીડની દુનિયાની શોધખોળ: લોકપ્રિય ભિન્નતાઓ

એકવાર તમે પરંપરાગત મીડમાં નિપુણતા મેળવી લો, પછી શક્યતાઓનું બ્રહ્માંડ ખુલી જાય છે. મીડ પ્રયોગ માટે એક સંપૂર્ણ કેનવાસ છે.

• મેલોમેલ: ફળ સાથે બનાવેલ મીડ. સેકન્ડરી ફર્મેન્ટરમાં બેરી, ચેરી અથવા પીચ જેવા ફળો ઉમેરો.
• સાઇઝર: પાણીને બદલે સફરજનના રસ અથવા સાઇડર સાથે બનાવેલ મેલોમેલનો એક પ્રકાર.
• પાઇમેન્ટ: દ્રાક્ષના રસ સાથે બનાવેલ અન્ય મેલોમેલ વેરિઅન્ટ.
• મેથેગ્લિન: જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓથી સ્વાદિષ્ટ મીડ. સામાન્ય ઉમેરણોમાં તજ, લવિંગ, જાયફળ, વેનીલા અથવા આદુનો સમાવેશ થાય છે.
• બોચેટ: પાણી ઉમેરતા પહેલા કારામેલાઇઝ્ડ અથવા બાળેલા મધ સાથે બનાવેલ મીડ, પરિણામે ટોફી, ચોકલેટ અને માર્શમેલોની સુગંધ આવે છે.
• બ્રેગોટ: મીડ અને બીયરનું હાઇબ્રિડ, જે મધ અને માલ્ટેડ જવ બંને સાથે બનાવવામાં આવે છે.

સામાન્ય મીડ બનાવવાની સમસ્યાઓનું નિવારણ

• અટવાયેલું આથવણ: જો આથવણ અકાળે અટકી જાય, તો તે ઠંડા તાપમાન અથવા પોષક તત્વોના અભાવને કારણે હોઈ શકે છે. ફર્મેન્ટરને ગરમ જગ્યાએ ખસેડવાનો પ્રયાસ કરો અથવા કાળજીપૂર્વક વધુ યીસ્ટ ન્યુટ્રિઅન્ટ ઉમેરો.
• અણગમતા સ્વાદો: ખાટા અથવા દવા જેવા સ્વાદો ઘણીવાર નબળી સ્વચ્છતાથી બેક્ટેરિયલ ચેપની નિશાની હોય છે. "રોકેટ ફ્યુઅલ" અથવા કઠોર આલ્કોહોલ સ્વાદો ખૂબ ઊંચા તાપમાને આથવણ કરવાથી પરિણમી શકે છે.
• વાદળછાયું મીડ: ધીરજ સામાન્ય રીતે શ્રેષ્ઠ ઉપાય છે. જો તમારું મીડ ઘણા મહિનાઓ પછી પણ સાફ થવાનો ઇનકાર કરે, તો તમે તેને સ્પષ્ટ કરવામાં મદદ કરવા માટે બેન્ટોનાઇટ અથવા સ્પાર્કોલોઇડ જેવા ફાઇનિંગ એજન્ટ્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

મીડનું વૈશ્વિક પુનરુજ્જીવન

તમે હમણાં જ જે યાત્રા વિશે વાંચ્યું છે તે વિશ્વભરના હજારો લોકો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવી રહી છે. ક્રાફ્ટ પીણાની ચળવળે મીડને સંપૂર્ણપણે અપનાવી લીધું છે, જેમાં વ્યાપારી મીડરીઝ હવે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને કેનેડાથી લઈને યુકે, પોલેન્ડ, બ્રાઝિલ અને ઓસ્ટ્રેલિયા સુધી કાર્યરત છે. આ આધુનિક પુનરુત્થાન ઇતિહાસ પ્રત્યેના આદર, ગુણવત્તાયુક્ત ઘટકો પ્રત્યેના જુસ્સા અને અમર્યાદ નવીનતાની ભાવના પર બનેલું છે.

તમારું પોતાનું મીડ બનાવીને, તમે માત્ર એક પીણું બનાવી રહ્યા નથી; તમે એક એવી કળા સાથે જોડાઈ રહ્યા છો જે હજારો વર્ષોથી ફેલાયેલી છે અને વિશ્વભરમાં ફરી છે. તમે એક એવી પરંપરામાં ભાગ લઈ રહ્યા છો જે પ્રાચીન અને જીવંતપણે નવી બંને છે.

તમારી યાત્રા શરૂ થાય છે

મીડ બનાવવું એ ધીરજ, શોધ અને અપાર સંતોષની યાત્રા છે. જે ક્ષણે તમે તમારી પ્રથમ સફળ બેચનો સ્વાદ ચાખો છો - એક સોનેરી, સુગંધિત અમૃત જે તમે તમારા પોતાના હાથથી સરળ ઘટકોમાંથી બનાવ્યું છે - તે ખરેખર જાદુઈ છે. તે ઇતિહાસનો સ્વાદ છે, વિજ્ઞાન સાથે પ્રકૃતિની ભાગીદારીનું ઉત્પાદન છે, અને તમારી નવી કુશળતાનો પુરાવો છે. અમે આશા રાખીએ છીએ કે આ માર્ગદર્શિકાએ તમને પ્રથમ પગલું ભરવા માટે પ્રેરણા આપી છે. તમારું મધ, પાણી અને યીસ્ટ ભેગું કરો, અને તમારા મીડ બનાવવાનું સાહસ શરૂ થવા દો.